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来一份高大上的牛排

  ■杭州人去年消耗掉970吨进口牛肉

  ■杭州大厦LSE超市里1000多元一斤的牛肉,杭州人照样买

  ■最简单的方法,才能做成最纯正的牛排

  记者 庄小琴

  各位男同胞,不用提醒,明天是她的节日。

  自从嫁给你之后,她每天在厨房为你红烧爆炒满足你的重口味,明天再怎么着你也得在家烛光晚餐满足一下她的浪漫心。

  烛光晚餐当然少不了红酒牛排,所以今天,我们来研究一下高大上的牛排。

  吃货们都知道,牛排听起来洋气,做起来不难,最最重要的,是你要去找到一块好原料。

  我的同事曾对一块三分熟的意大利托斯卡纳牛排念念不忘,外焦里嫩,带着天然的鲜香,一个人干掉一块一公斤的牛排。听后完全不觉得意外,去过的人都知道,托斯卡纳有纯美的阳光和草地,因此那里生产了世界上最鲜美的牛肉。

  那么在杭州,到哪里找一块上好的牛肉呢?建议去杭州大厦LSE、万象城ole、银泰西湖city life那样的精品超市,那里有冷鲜进口牛肉的零售柜台。

  事实上,进口牛肉在杭州已经不算高端食材了。昨天从杭州海关了解到,2011年,杭州进口牛肉数量还是0,2012年就达到63.7吨,而去年更是激增到970吨。2014年1月份的牛肉进口数量也已经统计出来,是138.9吨——如果你知道去年同期的数据是14吨(也就是去年的9.9倍),你就可以预估出今年一整年,杭州人将消耗掉多少进口牛肉。

  一块好食材,价格自然也不菲。

  在杭州大厦LSE超市的生鲜柜台,这些进口牛肉被划卷切块,分装零售。上好的雪花牛肉按不同部位分成M3、M5、M9等级别,级别越高,价格越贵,从三四百到上千元不等。

  这么贵的牛肉有人买吗?生鲜课课长邵虹说,销量一直不错,消费者一般是对脂肪摄取量有严格要求的高端客户,还有家里有正在长身体的小孩的家长。

  不光是超市,就算农贸市场,买牛肉的人也非常多,尤其这段时间,因为禽流感重新来袭,牛肉也变得紧俏起来。随便到哪个菜场去看看,没有低于30元每斤的牛肉,杭州人最爱用来烧土豆的牛腩,则要4字开头的价格。

  其实,近几年来,牛肉的身价随着人们饮食习惯的改变而水涨船高,2013年已经是全国牛肉连续涨价的第12个年头。

  那么,那块三分熟的托斯卡纳牛排是怎么做出来的?

  千万别把高大上的西餐想得太玄乎,它的烹饪远没有我们的红烧肉那么多讲究。如果一定要把这个真理包装一下,那就是:用最简单的方法,做出最纯正的味道。

  抹上橄榄油,平底锅加热,放入牛排,双面煎数分钟(火候自己掌握),如此简单。盛入盘中,根据口味,撒上黑胡椒、海盐。想要更好看一些,可以学着上海那家死贵的牛排屋茹丝葵那样,撒上一圈细碎的绿色的欧芹。

  如果是三分熟,刀切下去,伴着暗红色汁水,刀尖能感觉到肉质的细腻和弹性。不过,习惯了熟食的人估计得克服一下心理障碍才能入口。

  对于习惯了重口味的男人们来说,超市里那种腌制过的牛排半成品可能更符合口感。杭州大厦LSE生鲜柜台就有,回到家双面煎或加黄油双面烤即可成。

  别忘了配菜。洋葱、生菜、番茄、芒果……家里但凡可以生吃的蔬菜水果都来一点,洒上点苹果醋、橄榄油,再拌点千岛酱,难度系数简直就是0。

  还有,蜡烛可以没有,但,红酒一定要有。祝你和你的她,明天快乐。

  欢迎和我联系,让你的菜变成“我的菜”

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  • 责任编辑:公才金

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