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上海高档饭店转型食堂 白领餐厅营业额逆势增长

“八项规定”出台以来,沪上部分中高档正餐厅转型服务商务楼宇普通白领 今年以来,由于有消费力旺盛的白领支持,一季度静安区餐饮业营收逆势上扬,同比增加4.38%,3月餐饮业实现营业收入3.28亿元,同比增长8.33%。

  午餐时间,在威海路一幢写字楼里上班的白领小蒋决定和同事去南京西路上“奢侈”下,几人走进中信泰富广场,直奔5楼汉宫餐厅,红烧划水、芥蓝白果虾仁、糟熘龙利鱼……每人都要了几个菜和一碗米饭。

  猜猜这顿饭得花多少钱?答案是:人均25元。

  怎么这么便宜?平时这里一顿正餐,人均得120至150元呢。

  “现在汉宫晚上才做正餐,中午专为我们这样的小白领服务。”说完,小蒋又去买了杯苹果胡萝卜汁,4元。

  日前,记者从静安区商务委获悉,“八项规定”出台以来,公款吃喝明显减少。为摆脱经营困境,在政府部门的引导下,越来越多的正餐厅选择加入区“白领午餐”计划,“放下身段”做起了商务楼宇的“食堂”。“白领就餐时有了更多、更好的选择,餐厅开拓了额外的客源渠道,彼此实现了‘双赢’。”

  白领餐厅:营业额逆势增三成

  其实,汉宫早在去年5月就拿自家大堂当“试验田”,尝试办起了白领餐厅。

  餐厅每顿饭推出50、60道菜肴和主食,早餐则为15至20道,一字排开,前来就餐的消费者转一圈,选好要吃的,排队付完账后可以将餐盘直接端进大堂吃。那么,“食堂”的价格如何?鲜肉大包1.8元、炸鱼排8元,算下来,早饭5元、午晚饭20元左右就能吃得不错。

  向来专注“精英消费群体”的中高档正餐厅,为何愿意转型服务普通白领?

  餐厅总经理张健江说,一年前餐厅生意虽然还不错,但已能隐约感受到市中心因中高档正餐厅数量接近“饱和”带来的压力,为了长远发展,便尝试往白领午餐这片“蓝海”里发展。做高档菜肴的正餐厅非常依赖厨师的个人水平,但以家常菜为主的白领餐厅不那么依赖厨师,利于复制、推广。

  得知汉宫打算参与“白领午餐”,各方给予了不少支持——经过第三方考核,餐厅所在写字楼将其房租减免七成,区商务委则每年给予一定的扶持奖励……

  眼下,汉宫白领餐厅在周边已小有名气,虽没打过广告,但食客间的口口相传带来了大量人气,工作日日均迎客2000多人次,仅午餐就有1400人次,以至于汉宫干脆放弃午间正餐,仅保留晚间正餐。

  改了“食堂”还赚不赚钱?张建江直言策略就是以量取胜,虽然一顿午餐毛利不过七八元,但因总量大,加起来便能破万。“关键是今年正餐生意普遍比较难做,一些竞争对手营业额下滑了30%开外,我们反而涨了近30%。”

  不过,如此“放下身段”也带来一个问题。张健江告诉记者,部分消费者在餐厅里吃惯了平价餐,“真心把我们当成食堂,吃正餐的时候都不愿来了”。

  • 责任编辑:安吉罗

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