兰州高档餐饮放下身段转型求生

2013-05-14 14:53:57  来源:新华网

  新华网兰州5月14日电(记者聂建江)旧时王谢堂前“宴”,飞入寻常百姓家。近几个月来,甘肃省兰州市众多原本对普通工薪阶层来说不可企及的高档酒楼,纷纷推出低价“团餐”吸引顾客。面对席卷全国的倡俭治奢之风,一大批高档餐饮转型求生。

  位于城关区甘南路的苏浙汇是兰州市的高档酒楼之一,以前,到这家装饰豪华的酒楼消费是“身份的象征”。自从落实“八项规定”以来,这里一度门可罗雀。最近,这座酒店在“放下身段”的转型中又重新火了起来。

  “一桌千元以上的宴席,现在只卖300多块钱,4人套餐居然在百元以下,价格只是原来的四分之一甚至更低,这在原来可是不敢想象的。”在苏浙汇用餐的市民刘玉兰道出了其中的奥秘。低价、团购让这家酒楼的菜品在网上遭到疯抢,在一家团购网站上,苏浙汇一份售价168元的6人套餐被团购854次。

  全国劲刮倡俭风,在兰州,像苏浙汇一样,绝大多数高档餐饮企业纷纷通过团购、低价招揽顾客,转型求生。

  “如果客源保证8成以上,价格就至少可以降3成,尽管利润空间小了,但依然能保证企业盈利运转。”兰州南关十字一家中高档餐厅店面经理范成龙说,在高档餐饮消费急剧下滑的态势下,这是餐饮企业最明智的选择。

  一些餐饮企业经营者认为,高档餐厅以前价格虚高,价格调整的空间也就很大。比如一盘青椒肉丝成本为10元左右,小餐厅卖20元,高档餐厅就会卖到50元,如果价格降到一半,依然有足够的利润空间。

  以前餐饮企业“竞豪奢”,如今“竞低价”。农民巷是兰州市的餐饮一条街,近期以来,各个餐馆推出的低价菜让人咋舌:“15元红烧肉”“6元鲍鱼”“25元龙虾”等相继推出,备受青睐。

  高档餐企低头,餐饮市场回归“真市场”。农民巷一些小餐厅经营户说,同样一道菜,高档餐馆的价格比小餐馆高好几倍,凭借资本和人脉,高档餐馆赚一个月,小餐馆得辛辛苦苦赚几年。“现在所有餐饮企业站在了同一个起跑线上,中低档餐厅也迎来了春天。”

 
责任编辑: 安吉罗
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