“三小”成食品安全重灾区

2013-02-24 16:02  来源:人民网

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  (资料图片)

  ■ 社区调查

  新华社记者 叶婧 潘林青

  春节期间,不少小饭馆、小作坊、小摊贩没有歇业过年,把生意做得红红火火。小作坊、小摊贩、小餐饮是目前食品行业中不容忽视的成员,它们既是食品安全的危险区域,又是社会生活中不可或缺的部分。它们规模小、成本低,可以增加就业,百姓对廉价的食品也确实存在需求。

  然而,由于“三小”点多面广,生产经营条件普遍简陋,从业人员食品安全意识淡薄,一些不具备必要生产经营条件的人员从事着食品经营,政府监管困难,久治难愈,正逐步成为食品安全的重灾区。

  用毒料赚大钱

  春节期间,商业街、名胜公园周边的小饭馆、小作坊、小摊贩赚得盆满钵满。

  在江西南昌的不少商场门口,肉串、臭豆腐、鸡腿、钵仔糕等小摊贩依次排开,将本就拥挤的人行道堵得水泄不通。在现场可以看到,一些小吃摊主将剥去包装的食品与包装袋装在同一个敞口的纸箱内,炸臭豆腐所用的油都已变色,一位摊主刚刚整理完垃圾之后,没洗手就接触食品。

  相关从业人员称,假期里监管松、客人多,是“三小”食品的销售旺季。制售者降低标准、压低成本“干一票大的”,“赚七天,歇一年”等潜规则依然存在。

  靠摆地摊卖5元一碗的米线,陕西西安的老周一天能净赚200余元。然而,他却转行了,因为米线卖得越多,越觉得对不住良心。“按正规做法,一碗米线成本为5元,基本上不赚钱”。老周举例说,做一碗米线需要干米线3两,成本大约1元;用猪骨熬一大锅汤(需猪骨4公斤80元、生姜等多种配料5元、煤气费10元)共花费95元,这一锅汤能做50碗米线,因此一碗米线中汤的成本约为2元;每碗米线中还需加入青菜、豆腐、鹌鹑蛋等配菜,大约1.5元;此外还需均摊水电、煤气、交通等费用。

  说到赚钱,奥秘就在于“汤”上,他不用猪骨而用“一滴香”来勾兑汤,平摊至每碗米线中的成本几乎为零。据介绍,“一滴香”是一种化工合成的食品添加剂,只要用“一滴”就能将清水变成高汤,长期或过量食用将危害健康。

  相似的情况,曾开过小饭馆的老涂也遭遇过。他告诉记者,他从来不去那些人满为患的小饭馆。“‘跑火’的店,不一定干净。”老涂说,店租、人工、食材等样样都要花钱,而成本最容易降下来的就是食材。

  “只要在油上动点手脚,每天的利润可达70%-80%。”老涂说,“反正那些‘跑火’的店抓到了也不怕,罚的那点钱一下子就赚回来了。”

  路边摊莫光顾

  “三小”食品问题久治不愈,不仅拷问经营者的社会道德底线,也暴露出政府监管的死角。专家建议,从清除监管盲点,配备现场检测设备,提升公民的道德素质、文明修养等方面着手,管好“三小”食品。

  首先应构建广覆盖、网络化的监管格局,横向到边、纵向到底,消除死角。社会学者艾君建议,建立各监管部门之间的监管信息交换、宣传教育互动、监管监督互补等工作机制,统筹规划引导集中经营。

  而在技术层面,应尽快为一线执法人员配备先进适用的快速检测设备,提高现场执法能力。“在基层,不少监管人员还是主要靠眼睛看、鼻子闻,很难满足高效执法的需求。”山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授曲静然告诉记者,以地沟油为例,常规的检验分析无法断定其安全性,必须用专业、精密仪器,但这么做往往周期长、费用高。

  由于短期内还很难从根本上扭转“三小”的卫生差等现状,因此专家建议市民,对于那些无证经营的路边摊,还是敬而远之。

关键字: 三小 食品安全
责任编辑: 莫莫
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