肉菜都降价了 饭店菜品咋不跟着降

2013-05-13 15:16:25  来源:辽沈晚报

  芸豆10元/斤时,一盘烧芸豆卖24元,可芸豆现在降到了6元/斤,烧芸豆还是24元一盘。今年3月以来,沈阳农贸市场开始频繁出现“一元”菜,猪肉价格也出现了小幅下降,让消费者感到疑惑的是,饭店以原材料价格上涨为由纷纷上调的菜品价格,在肉菜价格下降后却根本没有下调。

  市场肉菜价格普遍下降

  随着天气转暖,本地菜供应量的增加,蔬菜价格出现了明显回调。昨日,辽沈晚报、北国网记者走访菜市场了解到,现在的青菜价格便宜了不少,像是黄瓜、西红柿,现在多是2元至3元钱左右一斤,韭菜两块钱一斤,白萝卜一块钱一斤,而之前最贵的芸豆也降至了六块钱一斤。此外,猪肉价格从之前的12元钱一斤,降至10元钱一斤,而超市里猪肉打特价更便宜,九块多一斤。

  来自新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测的数据显示,以5月6日的菜价为例,在被监测的21种蔬菜中,仅有1种价格上涨,有16种价格下降,有4种价格持平;猪后臀尖肉、猪五花肉价格均下降0.2%%;牛腱肉、带骨鲜羊肉价格持平。此外,与4月23日相比,5月6日,21种蔬菜价格全国日平均价格下降5.5%。

  餐厅菜牌价只涨不降

  去年冬天,受气候的影响,沈城蔬菜价格普遍上涨,部分餐馆也以原材料涨价为由,更换了菜单。也有餐馆尽管没有调价,但是菜量明显缩减了。不过随着目前肉菜价格的“跳水”,部分餐饮行业的价格却是始终坚挺,并没有出现降价。

  沈阳一家不愿意透露姓名的饭店老板介绍,去年刚入冬,芸豆卖4到5块钱左右一斤,几场雪后,芸豆涨到了8块钱一斤,因为当时菜价太贵了,就将原本22元钱的烧芸豆提到了24元一盘,而在这之后,即便是春节前后,芸豆最贵10多块钱一斤的时候,也没有再调整过价格,尽管现在菜价便宜了,但是个别蔬菜价格依然很贵。

  此外,经常光顾饭店的刘先生告诉辽沈晚报、北国网记者,因为之前猪肉价格很贵,一盘鱼香肉丝从24元钱一盘,涨至26元钱一盘。尽管现在猪肉价格比之前能便宜了一些,但是饭店鱼香肉丝并没有降价。

  “只涨不降”成行内潜规则

  在沈阳一家中等饭店任大厨的王师傅对辽沈晚报、北国网记者说,肉菜价格经常变化,有时涨有时降,但是饭店的菜品价格大多数是“只涨不降”,有的饭店即便是不涨价,但是在菜量上也会有不同程度的缩水。而饭店给出的答案是,平时经常对菜品有打折、团购等优惠,也算是变相降价了。

  王师傅介绍说,在制作菜肴的过程中,原材料所占的成本比例确实是大头儿。去年猪肉价格12元钱一斤,现在猪肉是10元钱一斤,一斤仅降了2元钱,而且也不排除哪天价格再涨回来。就以做一道鱼香肉丝为例,一般鱼香肉丝的用量大约是6两肉左右,现在降了2元钱,也就是说光猪肉的原材料只能节省1.2元。

  王师傅表示,尽管肉菜价格降低,但是其他成本还在上涨,像厨师的工资普遍在涨,中等特色饭店厨师工资普遍在5000元钱以上,服务员月薪资都得3000元以上。所以说即便原材料成本有所降低,菜品价格也不会有明显的下调。

  辽沈晚报、北国网记者 赵玲玲(记者新浪微博@天玲玲地玲玲)

责任编辑: 左路标
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