食品是否被“化妆”一杯醋就能“验身”

2013-03-21 09:30:46  来源:城市快报

超市买回的黑豆

超市买回的黑豆

泡黑豆的水微微发黑

 泡黑豆的水微微发黑

加白醋后“黑豆水”变红

 加白醋后“黑豆水”变红

   本报讯(记者 张昭 文并摄)自从全国人大代表朱张金在“两会”上给食品“卸妆”后,很多民间科学爱好者,尤其是平时负责家庭采买的人,也开始热衷于各种“食品试验”了。不过专家表示,黑花生、黑米、紫薯、蓝莓、草莓等泡水后掉色很正常,想判断食品是否化了妆,拿醋做个简单的小试验就能一目了然。

  “富含花青素的食品遇水最容易掉色,这种掉色是正常的。”天津科技大学食品学院王浩博士告诉记者,植物色素在植物中广泛分布,分脂溶性色素与水溶性色素两类,水溶性色素遇水很容易溶解,花青素就属于这一类。像黑花生、黑米、紫米、黑芝麻、黑豆、紫薯、紫甘蓝、桑葚、蓝莓等,都含有丰富的花青素,这些食物遇水掉色是正常的。只有在它们没有大量破损时入水后水的颜色快速变黑,而且颜色过于浓郁,才有可能被“化妆”。

  天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍说,花青素有很强的抗氧化作用,对预防心血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等都有好处,常吃对身体非常有益。王浩博士介绍,花青素遇酸变红,遇碱变蓝,所以要怀疑买回家的食品被“化妆”,可以先用清水浸泡一会儿,然后把食品捞出,在泡食品的水里倒上一小盅醋,一旦水变成红色,就说明花青素的存在,而人工色素是不会变色的。

  王浩博士建议,平时购物时,可把要买的食品放在手里搓一搓,手上的潮气会帮助食品的颜色溶到皮肤上,如果皮肤上染到的颜色过多过深,就要有所怀疑。剥掉外皮看颜色也是一个检验方法。像黑豆、黑芝麻、黑花生,除去种皮里面都应是浅色的,如果剥皮后发现里面也有颜色,可推断染了色。此外可用“闻”的方法,被人工染色的食品往往失去了正常的植物香味,或者香味过于浓郁,不管是寡淡无味的还是过于香浓的,都应把它列入可疑行列。

责任编辑: 左路标
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