业内人士曝过半乳制品用复原乳冒充生牛乳

2013-03-21 07:53:44  来源:第一财经日报

   “现在不光是酸奶,包括大量的灭菌乳,几乎一半以上都用的复原乳。”黑龙江乳品工业技术开发中心高级工程师李涛说。

  挑剔的消费者在选购酸奶时,或许会刻意避开那些带有“复原乳”明显标识的产品,进而选择未带“复原乳”标识,配料表并写着“生牛乳”的产品,但这并不意味着挑中的产品原料就一定是“生牛乳”。

  与消费者印象相反,《第一财经日报》记者调查发现,尽管目前已有一些乳制品企业按照法律规定,对自己的非生牛乳产品作出了信息公开的诚信之举——在酸奶外包装上印有“复原乳”标识,但是对于另外一部分未有“复原乳”标识的酸奶产品,即便其配料表中注明“生牛乳”,却也无法辨别其真伪。

  之所以如此,据本报记者多方了解,原因在于目前并没有一个权威、科学的检测方法来监管,这也是酸奶原料监管的盲区。

  而比照分别用“复原乳”和“生牛乳”为原料生产的奶制品成本,两者之间更是存在不小的成本差距,这也为冒充“生牛乳”原料,实际生产的却是复原乳奶制品提供了现实基础。尽管这难言涉及食品安全,却关乎企业诚信。

  “现在不光是酸奶,包括大量的灭菌乳,几乎一半以上都用的复原乳。”黑龙江乳品工业技术开发中心高级工程师李涛对本报记者说。

  另据2005年9月17日国务院办公厅24号文件《关于加强液态奶生产经营管理的通知》(下称“24号文”)规定,“在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳”;“凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少”,均须“醒目标注‘复原乳’,并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例”。

  本报记者走访上海各大超市发现,只有味全、光明、旺仔等少数品牌有“复原乳”标识,而其他大多数没有相关标识的乳制品的配料表中,显示的则是以“生牛乳”为主料。

  业内专家向本报记者透露,由于缺乏有效的检测手段和监管不力,24号文多年来形同虚设,很多复原乳调制的酸奶流通上市场,却未见标识。

  何以“复原”

  所谓复原乳,是指把浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量的水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准规定,酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。

  光明乳业的一位工作人员告诉本报记者,由于天气、季节等原因,在生鲜牛乳供应不足的时候,光明会在某一段时期、选择一部分产品使用复原乳,但会严格在包装上进行标注。

  味全的一位工作人员也表示,味全没有用鲜奶而是复原乳,是因为目前味全自己生产的鲜奶量不够,没有多余的鲜奶制作酸奶。而味全官方的回复是,不想主动提及“复原乳”问题。

  上述味全人士表示,决定酸奶品质的因素分别是奶源、菌种数和发酵技术。因此,在味全自己生产的鲜奶量不够的情况下,为了保证奶源的稳定质量和食用安全,选择进口新西兰的奶粉,再用奶粉调成的复原乳作为酸奶的原料。

  林伟峰是华南理工大学食品生物技术专业的老师,研究酸奶多年的他表示,广州大部分品牌的酸奶是用鲜奶制作的,比如燕唐、华农酸奶等。

责任编辑: 欧阳卿
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