Ole’食品安全揭潜规则 商超"止损"损招尽出

2013-03-15 09:16:56  来源:第一财经日报

  媒体记者的卧底,让华润万家旗下高端超市Ole’的食品安全问题大白于天下,虽然Ole’方面已致歉,但广州市工商局及天河工商分局已介入调查并要求企业整改。

  在《第一财经(微博)日报》采访中,多位业内人士均表示,华润万家出现的问题可以说是零售超市行业公开的“秘密”,由于目前商超门店内生鲜货品货损较大,越来越多的供应商以降价的方式将货损转嫁给零售商,导致门店人员为减少货损,达到考核指标、提高提成而将一些问题食品“废物利用”,甚至改日期后重新包装上市。

  在记者拿到的一份“超市生鲜营运部绩效考核表”上明确表示,假如生鲜工作人员造成重大损耗影响到毛利率,导致零毛利额或负毛利率,则相关人员扣除当月工资,严重的话还将被开除。

  商超货损风险

  上述媒体报道称,记者卧底华南地区一家Ole’超市后发现,后台垃圾处理标牌贴放不当,工作人员处理水果时未戴口罩,最严重的当属将已经烂掉的草莓经过挑拣后,将好的返包继续卖,坏的切除霉烂部分后拼果盘,或供消费者试吃。发黑长毛的蜜橘被重新挑拣,3月4日、6日的蜜橘挑拣后居然贴上8日的标签,还有员工将积攒了一箱的菜心、花椰菜全部拆开包装,摘除坏叶、切掉烂根,重新换袋包装、打价,并标上当日的日期。

  “不管是高端超市还是普通平价超市,从大方面来说是诚信度问题,在海外市场,不论是高端店还是路边小店,都是真价实货,因为法律严格且行业规范。但在中国零售市场,从业人员质素和诚信环境都不太好,这造成上述事件时有发生。”从事零售业10多年的何慕君(化名)告诉记者,在不太诚信的大环境下,货损的风险处理成为上述事件的导火索。

  多位零售业者昨日接受记者采访时透露,类似上述更改日期、重新包装过期食品出售的事情在零售业内根本不是新闻,零售业是薄利行业,一旦食品过期或生鲜稍有腐烂就要扔掉,则货损率太高,超市卖场承担不起经济损失。以水果为例,苹果的货损率至少在10%~15%,香蕉则在15%~20%,有时消费者挑选时还会发生跌落,那么货损率就更高了。

  “有货损很正常,以前这些货损经济损失大多由供应商承担,零售店不会太在意重新包装返回货架,这种模式下,食品倒也相对安全。但如今随着商超卖场扣点、收费越来越高,供应商利润空间越来越小,更多的供应商不愿意承担货损风险,所以在谈合作时,零售商会给供应商选择,一是正常进货价,货损由供应商承担,二是降低进货价,货损由超市承担。很多供应商为减少风险,保持稳定利润,宁愿选择第二种。”何慕君告诉记者,这自然使得超市方要千方百计减少货损,提高利润率。

责任编辑: 绿源
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