湘鄂情的“夹生饭”: 战略转型引发裁员风波

2013-03-02 08:48  来源:华夏时报

  在中央“厉行节约、反对浪费”的影响下,各地的高端餐饮消费场所都受到不同程度的影响,中国首家上市民营餐饮企业北京湘鄂情集团股份有限公司(002306,以下简称“湘鄂情”)也开始了主动转型。

  2月26日,湘鄂情董事长兼总裁孟凯对外宣布,200元以上的菜将全部停售,今后的菜品会以五六十元的价位居多,并将全力进军大众餐饮市场,走亲民路线。然而,湘鄂情高调转型大众餐饮市场的同时,却遭遇员工爆料,企业在实行轮岗,变相裁员。在经历过大股东巨额套现、裁员风波、业绩下滑等一系列不利事件后,湘鄂情的转型之路会成功吗?

  两会前夕高调转型

  本报记者从湘鄂情公司了解到,2月26日下午,一向定位中高端市场的湘鄂情对外宣称要转型,开始大举发力大众市场。

  据悉,湘鄂情最初定位于中高端餐饮服务市场,此前在快餐和团膳的转型已经取得阶段性成果,现在又对酒楼餐饮业态进行转型,从中高端转为家常菜,定位大众消费。

  “我们的定位属于中档餐饮,其中80%的菜品属于中端,20%的菜品属于次高端。”湘鄂情副总裁兼董秘李强接受《华夏时报》记者采访时表示,湘鄂情从来都没把自己定位于高端餐饮,真正的高端餐饮应该属于会所之类的,湘鄂情只不过是人均消费几百块钱左右,而有的会所却人均消费几千块,那才是高端,只不过它们默默无闻而已。

  据本报记者了解,此次调整后,湘鄂情的海鲜系列价位超过300元/斤的菜品全部停售,其中部分菜品调整降价;按位上菜销售的菜品,价位超过200元/位的全部停售;取消餐前豪华水果,改为精美水果拼盘;增加河鲜系列品种,主要以低端品种为主,统一按斤标价售卖,每周根据进货价进行调整售价等。

  这就意味着,高档菜式从此在湘鄂情或将消失。外界不免疑问,湘鄂情要放弃高端消费市场吗?对此,李强接受《华夏时报》记者采访时解释称,并不是说湘鄂情放弃了政务消费这块市场,外面有误解,只不过是把超过300元/斤的菜品全部停售,价位超过200元/位的全部停售,以后来消费实行的是定制服务,消费高档菜品需要提前定制。

  对于湘鄂情的转型,中国烹饪协会会长助理、新闻发言人边疆接受本报记者采访时表示,在提倡节约、反对浪费的背景下,湘鄂情的高端餐饮受到一定程度的影响,现在主动提出转型,也是出于自己产业的发展而定的。

  事实上,湘鄂情的转型或许是迫于无奈。2月20日,商务部新闻发言人沈丹阳在例行新闻发布会上表示,餐饮领域奢华消费的势头得到遏制,高档餐饮企业的营业收入和相关消费有所下降,商务部对餐饮企业收取服务费已有一些规定。据抽样调查,北京高档餐饮企业的营业额下降35%左右,上海市下降超过20%,宁波市下降也差不多有30%。

  另据中国烹饪协会近日发布的调查报告显示,自中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后,全国除近40%的餐饮企业很少预订外,60%左右的企业都出现退订现象,其中退订率在20%以上的企业超过10%,这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

责任编辑: 欧阳卿
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