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餐酒搭配:当麻辣遇上酒香

近日几位喜欢葡萄酒的同仁一致认为,葡萄酒文化要真正普及开来,要从日常生活的酒食搭配着手。搭配桃仁咀嚼一番,一级爱侣园的浓郁度更能支撑桃仁四溢的果仁香气,酒的绵密和桃仁的质感相辅相成,口感极佳。

  近日几位喜欢葡萄酒的同仁一致认为,葡萄酒文化要真正普及开来,要从日常生活的酒食搭配着手。不需要每次都喝上稀世珍酿,也未必每款都能搭配到位,但起码体验了一种生活态度。都说成都是个休闲写意的城市,于是,我们的体验就从一家别致的川菜馆开始。

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  这家在小巷深处古色古香的川味经典私房菜馆叫做“虫三小厨”,门面很小,一个没有大招牌的小入口,不起眼,外面是人来车往的路,推开木门,“归家”二字映入眼帘,进门后,就和外面的世界隔绝了。餐厅的墙上有海报、相片、壁画,店里还摆着老唱机和一些精致的小摆设,不像餐厅,倒像客厅。听说有个姐妹店叫“虫二”,繁体字释义为风月无边,身处静处。单从名字就可看出店主姐妹的巧思。

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  说到川菜与葡萄酒的搭配,需要考量的第一要素在于食物口感轻重和酒体轻重的均衡,轻盈酒体搭配咀嚼感强劲的菜肴可能就显得不合适,但是勃艮第的绵密和桃仁的质感相辅相成,口感极佳;当食材带有穿透力的辣味时,配酒关键点是酒的单宁不能过于突兀,如经过泡椒处理的虾仁,辛辣的冲击感中透着鲜甜,带甜度的起泡酒可与鲜辣并驾齐驱,口感中水蜜桃荔枝气息也掩盖了虾仁一丝丝的腥臊味;南澳干红的圆润和层次,也可以抚慰麻辣的刺激感。酒酸在辣菜配搭中起到重要的衬托作用,给予鲜笋更多风味。酸度卓越的干白适合搭配鸭肉等油腻感较明显的菜肴,修饰油腻感而凸显食材本身质感。

  • 责任编辑:哈妮

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