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与“蜂”无关:那些“假蜂蜜”的危害

您和您的家人习惯食用的蜂蜜,可能与蜜蜂毫不相关。一些糖浆企业表示,不少蜂蜜企业都采用浓度为75%或80%大米糖浆勾兑蜂蜜,“用大米糖浆勾兑的蜂蜜,产品质量甚至能达到欧盟的标准”。

  21世纪经济报道 您和您的家人习惯食用的蜂蜜,可能与蜜蜂毫不相关。

  在鱼龙混杂的蜂蜜市场中,“假蜂蜜”横行。据21世纪经济报道记者近期调查、以及以往蜂蜜市场公开信息的反馈,假蜂蜜已在国产及进口蜂蜜中形成了不同程度的渗透。而造假的形式也五花八门,以白糖蜜、大米糖浆蜜、玉米糖浆蜜等为主要形式,再加入明矾、甜蜜素、饴糖等各类食品添加剂。

  目前,蜂蜜制假者喜欢将掺入了各种糖浆以及食品添加剂的蜂蜜称为“指标蜜”。他们称,只要农残兽药各项指标合格即可,而掺入的各类糖浆毕竟只是糖,没什么危害。

  但另一方面,这类假蜂蜜却常常难以被“识破”。知名食品安全与环保专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受21世纪经济报道记者采访时表示,目前强制性国家标准《食品安全国家标准蜂蜜》(GB 14963-2011)中虽然规定了蜂蜜的定义及蜜源,对理化指标及微生物等方面也有详细要求,但国家标准是从安全角度出发,对假蜂蜜仍难以检出。

  危害类型一:玉米糖浆蜜

  添加糖浆是“假蜂蜜”最普遍的一种做法。新西兰麦卢卡蜜蜂协会一次对香港地区蜂蜜市场进行的检查发现,在55份样本中,有14份样本中添加了糖浆。对此,新西兰初级产业部却告诉21世纪经济报道记者,新西兰从未允许蜂蜜生产商向蜂蜜中添加糖浆类物质。

  最早进入造假者视野的是玉米糖浆以及甜味素。加入这些物质后,再配以食用果胶等做黏稠剂,调制出来的浆液会比真蜂蜜还更逼真。如果不通过专业仪器和检测设备,一般消费者根本无法辨识。而使用玉米糖浆制造假蜂蜜,其成本要明显低于真蜂蜜。

  不过,使用玉米糖浆制作的假蜂蜜,对消费者健康存在潜在威胁。食品安全与环保专家董金狮告诉21世纪经济报道记者:“蜂蜜制造商喜欢玉米糖浆是因为它很便宜,而且具有更长的保质期,我国国家标准中并未规定玉米糖浆每天的摄入量。但是这些糖浆进入身体后,对健康没有任何好处,且会扰乱代谢,容易增加患糖尿病的风险。”

  这种由玉米制成的糖浆,在碳酸类饮料中更为常用。经常食用,会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。玉米糖浆将消耗体内对保证胰岛素生产很重要的矿物质,甚至直接引起胰岛素抗性。

  此外,和葡萄糖不同,高果糖玉米糖浆摄入后很快就被肝变成脂肪,并被储存在附近的组织或在肝脏里。或许它不会直接造成肥胖,却可能使本来肥胖的人更胖或累积更多脂肪,并可能损害肝脏。

  危害类型二:大米糖浆蜜

  继玉米糖浆之后,大米糖浆成为假蜂蜜制造者的新宠儿。 从2008年开始,大米糖浆甚至成为国内蜂蜜造假中添加的主要成分之一。

  用大米糖浆替代蜂蜜,再添加果葡糖浆、香精等原料,颜色就会与纯正蜂蜜几乎一模一样,其理化指标也完全符合现行的国标。一些不法商贩添加的工业生产出来的果葡糖浆,跟真正蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的,因此用仪器只能检测含量多少而检不出真假,普通消费者根本没办法识别这种假蜂蜜,它的隐蔽性也就更上一层楼。

  一些糖浆企业表示,不少蜂蜜企业都采用浓度为75%或80%大米糖浆勾兑蜂蜜,“用大米糖浆勾兑的蜂蜜,产品质量甚至能达到欧盟的标准”。

  虽然大米糖浆是以大米为原料水解后精制、浓缩成的一种淀粉糖,主要成分是葡萄糖、麦芽糖等,对人体无害。但董金狮告诉21世纪经济报道记者,如果食用过多这种勾兑蜂蜜,可能会导致摄入更多的热量,引起超重或肥胖,而肥胖是引起糖尿病的另一个危险因素。

  更重要的是,蜂蜜中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖,还含无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰等多种有益健康的微量元素,而这些在勾兑蜂蜜中是不存在的。

  危害类型三:白糖蜜

  相比玉米糖浆和大米糖浆的制假工艺,添加白糖来调制蜂蜜曾是早期较为流行的制假方式之一。

  制假者会通过向沸水中加入白砂糖,而后往糖水里加入酱油和明矾来调制假蜂蜜。据悉,酱油加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色:加少了,可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、槐花蜜等;加多一些,则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。

  董金狮告诉21世纪经济报道记者,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)中对明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)的要求为,可在“豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品”中按生产需要适量使用,且铝的残留量不得大于100mg/kg。蜂蜜产品不在上述范围内,因此不得用白糖和明矾调制冒充蜂蜜。

  明矾是一种食品添加剂,可起到净化和膨松的作用,但由于其化学成分为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收,进而导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。此外,铝离子很容易在人体大脑、肾、肝等器官中蓄积,如在大脑中蓄积过量,就会引起记忆减退、痴呆等问题。

  而白糖由维生素B群(主要是维生素B1)帮助消化并转化为葡萄糖,再进一步转化为糖原之后,作为能量储存在肝脏和肌肉中。白糖不含任何营养元素,只是靠消耗体内储存的维生素B1来用以消化。

  董金狮说,糖尿病患者和婴幼儿不宜食用过多白糖。糖尿病患者摄入过多糖分会提高血糖,婴幼儿食用过多对牙齿不好,且容易引起肥胖。

  不过,近年来越来越多的蜂蜜制假者已将白糖改换为糖浆。这一方面在于检测技术的提升,另一方面也由于国内白糖价格节节攀升,制假者难以再通过白糖造假来获得高额利润。

  业内人士呼吁,相关部门应进一步规范蜂蜜及蜂蜜制品行业的发展,加大对假冒伪劣产品的市场监督检查力度,并建立市场退出机制,将制售假蜂蜜的企业逐出市场。

  • 责任编辑:公正

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