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海底捞取消长沙开店计划 餐饮企业暂缓扩张

海底捞至于何时入湘,海底捞方面并未给出具体日期。

  一年前,记者从四川海底捞餐饮股份有限公司得知,2013年海底捞将在长沙开设直营店。不过昨日,海底捞相关负责人表示,海底捞已经取消了今年来长的计划,至于何时入湘,海底捞方面并未给出具体日期。

  海底捞的暂缓入湘折射了餐饮企业的艰难生存现状。记者了解到,虽然原因不尽相同,但在餐饮低谷的大形势之下,不光是海底捞,包括俏江南、潭王府在内的省内外餐饮企业都放缓了扩张步伐。

  海底捞取消长沙开店计划

  “我们目前还在执行2012年签订的开店协议,从目前我了解到的情况来看,2013年来长沙开店的计划取消了。公司在运作过程中,也会对计划进行调整。”

  四川海底捞餐饮股份有限公司相关负责人向记者表示。“这次取消来长的计划,主要是由于我们店铺所要求的面积较大,暂时没有找到合适的铺面,另外,在人力配置和原料配送方面,也没有做好充分的准备。”对于何时会来湖南,该负责人也未给出明确的答复,“如果有机会,我们愿意尽早进驻。”

  该公司去年曾对本报表示,2013年海底捞将在国内布局超过20家直营店面,分布在广州、厦门、长沙等22家省会城市。“我们的拓展一直都严格按照计划进行,如果不出意外的话,海底捞会在明年跟长沙市民见面。”

  相对于去年明确的态度,今年海底捞的态度显得有些摇摆。当记者问及2012年定下的2013扩张计划,除长沙“爽约”外,其它是否会正常进行时。海底捞仅表示,目前并不清楚具体情况。

  多家餐饮企业暂缓扩张

  未如期按计划扩张的餐饮企业,并非海底捞一家。此前,俏江南董事长张兰曾对外界表示,公司计划在3至5年内开张300至500家餐厅。按照她的设想,俏江南每年将开100家左右的新店。到2012年,俏江南将每年的开店计划调整为20家,长沙首家俏江南开业时,张兰对本报记者表示,预计2013年,俏江南的扩张速度将与2012年持平。张兰之子汪小菲也曾表示,俏江南在长沙将不止一家店。但记者从俏江南总部方面了解到,截至目前,俏江南今年尚未有一家新店开张。

  与此同时,湖南本土的餐饮企业扩张的步伐也开始放缓,近年来新店不断的潭王府也搁浅了自己的拓展计划。“本考虑在今年开两家店,但由于条件不成熟,只能暂缓。”

  [业内说法]

  利润被摊薄,企业扩张变谨慎

  在一些业内人士的眼中,国内餐饮业的确遭遇了“寒冬”。“在国际方面,全球经济总体仍处于下行的趋势,作为与经济形势和居民生活密切相关的行业,餐饮业首当其冲。而在国内方面,高额的水、电、食材、人力、铺面等各方面的成本与低效的管理水平的矛盾开始凸显。”餐饮业内人士张佳(化名)表示。“在矛盾凸显的低谷时期,利润被摊薄,很多因素都有可能导致餐饮企业扩张放缓。”

  “铺面,是我们扩张最大的困扰,目前餐饮已经是微利行业,我们能承受的租金大概在每月60元/平米;而餐饮的业态要求其位置必须在成熟商圈;同时,连锁餐饮企业的定位要求店铺面积在1000到1500平米左右,按

  照当前情况,找到这样的店铺非常难。”潭王府总经理屈强表示。

  “在餐饮低谷时期,餐饮企业的扩展步伐也变得越来越谨慎,以海底捞为例,从口味方面考虑,他们在进入长江以南时通常会非常谨慎,由于南北差异,海底捞可能并不确定在口味上是否会受南方人的欢迎。”屈强分析。

  值得注意的是,三公消费的受限,对中高端餐饮的影响甚大。“俏江南今年动作缓慢,不排除其受三公消费受限冲击的可能。”张佳表示。记者从秦皇食府了解到,本作为中高端消费定位的河西店,目前也正在转型。“我们已经开始着手对河西店菜品的售价进行调整,回归大众消费水平。”

  • 责任编辑:哈妮

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