记者卧底假牛肉市场:五香肉实为老母猪肉

2013-03-26 15:57:37  来源:钱江晚报

  行话“五香肉”就是假牛肉

  制假方式:猪肉用大机器滚过,在肉糜中掺加淀粉与添加剂制成,供货源头来自省外

  一整块拳头大小的熟牛肉,无论从肉的外观、颜色,还是香味上,就是一块很标准的牛肉;但是检测结果却透露了秘密:这块肉里面根本没有牛的成分,其实是一块伪装得很好的假牛肉。

  牛肉比猪肉贵,那么将猪肉“化妆”成牛肉销售,所谓“挂猪肉卖牛肉”。那么,这些猪肉是如何精心“化妆”并流通到市民餐桌的?本报记者顺着采样点,一步步追溯到源头。调查的过程颇费周折,在两周时间里,记者周旋于小贩、大小批发商之间,在谎言与真心话之间,经历了一场追肉记。

  记者开始这条线的调查,先从取样的那家店入手。

  这是萧山一家中型农贸市场,邻近工厂和居民区,每天早上6点开始,人群川流不息。

  一字排开的卤味摊中,居中的“新四川 麻辣味”店生意看起来不错,这是家夫妻店,店主三十刚出头。

  店里的品种很丰富,熟牛肉、羊肉、烤鸡烤鸭近20个品种。样本一号的那块假牛肉就是从这家店里随机采样的。

  老板安徽人,夫妇俩经营这家店两三年了,生意不错。除了就近的居民,他们的熟牛肉还供应周围的好几家面店、快餐店。

  老板说,这些牛肉的原料是从批发市场进的货,有勾庄物流中心,也有萧山的长山批发市场。“一般去长山比较多,这里骑电瓶车去比较近。”

  批发来的牛肉都是半成品,在水里煮过的,半生半熟的。老板自称有秘方,自己将半成品加工一下再卖。“一般都在这个锅里烧的。”他指着店里一角的煤气灶说。

  当问及现在是不是有牛肉掺假的情况,一旁的老板娘愣了一下,“好像有的”。

  当记者提出想跟着他们去进货时,老板娘以各种不方便推掉了。

  不过在同行赵某看来,上面那位老板应该没说真话。

  “肯定有问题。”赵某凭直觉。赵某是萧山另一家大型农贸市场的熟食批发商,做了近十年,经营各类熟食,包括卤牛肉,主要供应各类饭店,生意还挺不错的。

  “牛肉按照原料40元/斤的进价,再加工成熟牛肉,光成本至少要48元。”赵某推断,这里还没算上摊位租金、人工成本和利润。“他们进的肉,应该就是这种肉。”他指着摊位上一大盘肉说。

  这肉半生半熟,看起来颜色有点异样,介于熟猪肉和熟牛肉之间,闻起来没什么味道,根本没有牛肉的香味。不过,价格很实惠,20元/斤,他自己进货价格就要19元/斤。

  假牛肉的销路不错。“很多卤味店、夜宵店、小饭店都是从我这里进的货,他们当牛肉去卖的。做生意的总要赚钱的,毕竟真的牛肉贵啊。”

  “说实话,我自己在卖也不知道是什么,掺了什么东西,反正不是牛肉。”赵某说。

  他透露,一般自己吃肯定不建议买这种肉,因为加过香精什么的,“吃不得的。”

  在这家大型菜场,好几家熟食摊都在批发卖这种假牛肉,大家都卖得“心安理得”。至于进货渠道,赵某说,这种(假牛肉)不用去进的,一个电话就送过来了。

  辗转一个多星期,根据线人的爆料,市场上的便宜牛肉其中肯定有“名堂”。于是,记者跟随前去进货的张老板一探究竟。

  杭州勾庄,包裹严实的物流车进进出出,一片忙碌。

  冷冻品区二楼,转到一家江苏的肉制品厂,我们停下脚步,这里的货品更简单,除了几箱各式各样的香肠,还有一箱牛腱子、一箱生牛肉,价格分别为一箱(10公斤)540元和450元。摊主是一名30岁左右的年轻人。

  看着记者和另一位朋友像潜在的大客户,摊主倒也热情,话也多了起来。他说,便宜“肉”货是有的,基本都不放出来。价格每箱320元(10公斤),都是半生半熟的,因为全生的做不出来(那种效果)。

  问:“这肉不会有问题吧?”

  答:“出问题不出问题,我不敢说,看你们烧的技术了。”

  问:“要加什么东西吗?”

  答:“牛肉香精吧。”

  问:“那假的能吃出来吗?”

  答:“基本吃不出来的。”

  问:“那这肉到底啥做的?”

  答:“猪肉、马肉,什么都有,反正我不建议买,现在食品搞得这么严,出了问题很麻烦,厂家也怕。”

  经过记者再三要求,表示想看下货,摊主打了个电话,说带箱样品过来。让我们先去别家看看。

  大概二十分钟后,这种神秘的肉现身了——它有个特殊的名字:五香肉。

  这个肉放在一个纸箱子,刚从冷库里拿出来。打开一看,跟一旁的牛肉差别不大,只是颜色稍微暗一点,闻着没什么香味。

  记者留意到,箱子外面的配料表上写着猪肉、盐,添加剂上写着:亚硝酸纳。(亚硝酸钠,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂、防腐剂,被称为工业盐。有较强毒性,容易致癌。)箱子外面还标有生产厂家。

  “猪肉哪有这么粗的纹理,加了淀粉的,肉用大机器滚过的。”摊主说。“除了色差有点,其他没什么差别。烧过之后,真假(牛肉)掺在一起卖,或者切成片,应该没问题!”摊主这么建议。

  为什么叫五香肉?

  老板笑着说:“这个是行规,假的(牛肉)现在一般都写五香肉,打个擦边球。”

  在这个行业做了多年,假牛肉在上述摊主看来并不是什么新玩意。

  在相隔不远的另一个冻品摊位,这个假牛肉的秘密又被剥开了一层。

  “这种猪肉,其实就是母猪肉。”一名不愿意透露姓名的老板一语道破天机。这名老板五十出头,在这个市场经营了七八年,生意做得也不错。“母猪肉便宜啊。”

  “货都不放出来的,一般生面孔我们都不卖的。”老板口中的货,就是假牛肉。他家卖的牛腱子,其实就是母猪腱子。

  牛腱子一箱(20公斤)640元,每斤16元。而正品要900多元一箱(20公斤),每斤差价9元。

  经过记者多次要求,老板勉强地从仓库拿了一箱“牛腱子”样品。这些腱子都是真空包装,全生的,没有经过任何加工。

  “腱子长得差不多的,绝对看不出来的。”老板说:“这个(猪腱子)卤味店里卖得比较多。”

  “去买点调味料,味道烧得好一点,颜色深一点,看不出来的。”该老板建议,别人卖55元一斤,你就稍微卖便宜点,现在很多超市里都有这种(假牛腱子)卖,我一眼看出来了。

  在另外一个摊位上,记者还看到一种便宜的“牛肉”,是半生半熟的,看上去有点粉色,每箱(10公斤)价格在300~330元。

  “实话说,那种是染了东西的。”老板所说的东西,就是亚硝酸钠和色素。因为老母猪肉肉质粗、味臊,按一般烹饪方法,炒不熟、煮不烂,吃起来有股腥臊味。

  哪里有那么多的母猪肉?据了解,供货源头基本都在省外。“全国各地都有,远的有山东、河南、东北,近的从江西、江苏送来。”

  《生猪屠宰产品品质检验规程》、《生猪屠宰管理条例》规定,1、屠宰时要注明是母猪肉还是公猪肉,并盖章;2、种猪不允许鲜销,而且不允许将其生产成其他肉制品,也不允许用在餐馆、食堂等场所。

关键字: 牛肉 五香
责任编辑: 哈妮
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