巧克力还是糖果?代可可脂添加量超5%不是巧克力

2013-01-25 09:31  来源:羊城晚报

  有人说,世界上一半的巧克力都是为情人而设的。之前的圣诞节、“1314”表白日等都被商家渲染成情侣示爱的节日,各大品牌的巧克力会推出专为节日而设的口味或者特别的包装。春节临近,糖果生意开始红火,巧克力也成为热销的糖果之一。

  代可可脂添加量超过5%的产品不是巧克力

  巧克力真是情人们甜蜜的使者?有营养学家提醒,事实上,真正的巧克力并不甜蜜,可可粉的味道是苦涩的,它含有的多酚类成分是一种抗氧化剂,有降低血压、预防心脑血管疾病、提高免疫力等作用。在各大商超里,常把巧克力归入到糖果区,大多巧克力吃起来是甜的,丝毫没有苦涩的感觉,这是说明,这种“巧克力”是不含可可脂的或者含有极少量的可可脂。

  爱购记者从商务部的官方网站上了解到,商务部2006年就发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》,标准明确规定,凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”,而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明,其标注也应改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。

  小心甜蜜的误会

  爱购记者走马超市发现,国产的一般巧克力味食品包装上很少标示可可粉的含量,国外进口的巧克力含量在25%至40%不等。业内人士表示,这是因为国内的巧克力糖果可可脂的含量普遍偏低,含糖量却很高;进口巧克力可可脂含量高,而且可可脂含量较高的黑巧克力味道像黑咖啡一样苦,加上价格偏高,喜欢的消费者不算多。“代可可脂”是很多巧克力口味的食品中最常见的名称,巧克力糖果的包装袋上常将之标示在比较明显的位置,用来显示本食品与可可脂有关。实际上,代可可脂与可可脂相比,表面上看来只不过多了一个字,但两者的差别却不小。

  可可脂是巧克力品质的重要保证之一。一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于17%。具有百年历史的瑞士巧克力品牌的巧克力大师介绍,一般来说,可可脂含量越高,质地越硬,口感就越苦,因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声,断面比较平滑;巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的熔点低,将巧克力置于舌上,让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑,绝不会有“粉粉”或者微粒感。

  什么是代可可脂

  代可可脂只是跟可可脂有相似的口感,其实是人造硬脂,即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂,价格比可可脂低廉,其胆固醇含量比可可脂高很多,高糖高热量,其中的反式脂肪酸有增加心脏病的发病风险,长期食用对人体健康的损害较大。(图文/羊城晚报记者 曾敏妍)

关键字: 巧克力 代可可脂
责任编辑: 哈妮
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