网传“饼干含油量24%,一点就着”

2013-01-14 09:43  来源:中国江苏网

  饼干一点就着。记者 宋宁 摄

  中国江苏网1月10日讯你经常吃饼干吗?拿出一块用打火机点一下试试,看看能不能烧着。日前,网上一幅“燃烧的饼干”图片吸引了很多人的眼球。

  饼干真的能烧着吗?烧得着的饼干是否说明有问题?针对燃烧的饼干背后的真相与疑问,昨天,记者进行了采访。

  网传

  饼干含油量达24%,一点就着

  “饼干含油量达24%,打火机一点就着”,这几天,一块冒着火苗的饼干的图片在网上被广泛传播,吸引了很多人的眼球,有人好奇,有人担忧。网友纷纷惊叹:太恐怖了,饼干居然是易燃物,一点即着。

  看到带着火苗的饼干,有网友不淡定了:“不能让儿子吃饼干,太油了。”但也有网友不屑:含油量多少与是否点得着没关系,饼干是食物,其成分为碳水化合物,而碳水化合物是能够着火的……

  试验

  饼干确实“一点即着”

  饼干真的能一点就着?昨天,记者从超市买了3个品牌的4种饼干进行试验,其中两种是从货架上拿的,两种是散称的,包括牛奶类、苏打类、麦麸类以及曲奇类。

  一块平常的饼干,打火机一点,很快就烧成了一团。试验发现,四种饼干都可以烧着,有的烧得很快,火势迅猛,冒出了长长的火苗,一块饼干可以从头烧到尾,全部烧完。在燃烧的过程中,还散发烧焦的气味,有点刺鼻,烧过的饼干发黑,像炭一样,有点硬但一捏即碎。

  解读

  烧得着说明什么?

  解释一:食品大多能被点着

  “饼干能被烧着,不奇怪。”对此,南京军区总院营养科主任郑锦峰介绍,水分少的前提下,含碳元素的物质是都能被点燃的,食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白质等,都是可燃的成分。自然界中,大部分食品是易燃的,几乎所有的饼干也都能燃烧。此外,饼干是由淀粉、灰面等做成的,不需要油也会燃烧,脂肪里的油只是起到一个助燃的效果。因此,不能武断地说食品可燃就是含油脂太多。

  解释二:燃烧是测量食物热量的方法

  “从另外一个意义上说,饼干能被点燃,也无法证明饼干存在营养或者安全方面的问题。”郑主任介绍,能否烧着与营养与否不能画等号。

  专家介绍,在营养成分研究中,燃烧食物经常被用来检测食物热量。在密闭的环境下,燃烧食物,测量所产生的二氧化碳气体量,再通过化学反应公式推算出其产生的化学能,即可测定食物所含的热量。

  通常,大家在食品包装上看到的食品单位质量所含热量,不少是这样测算出来的。所以,燃烧食物的方法不是大众日常的检测法,而是一种实验室测量热量的方法。

  提醒

  饼干是全球十大垃圾食品之一

  尽管饼干能烧着,不代表存在着营养问题,但从营养角度来说,专家依然建议“远离它”。

  省人民医院营养科主任李群介绍,最近,世界卫生组织(WHO)公布了全球十大垃圾食品,饼干类食品就位列其中。

  李群介绍,包括饼干在内的这些食品不是健康食品,不应出现在正常饮食当中,更不能作为主食,只能在不方便时,比如旅行、加班时偶尔代替一下。长期吃,会导致肥胖,其中含有的反式脂肪酸则可对心血管系统造成损害,加剧动脉硬化,为健康埋下隐患,因此,大家要远离这些垃圾食品。

  ■新闻链接

  十大垃圾食品

  1、油炸类食品;2、腌制类食品;3、加工的肉类食品;4、饼干类食品;5、汽水可乐类食品;6、方便类食品;7、罐头类食品;8、果脯、话梅和蜜饯类食品;9、冷冻甜品类食品;10、烧烤类食品。

  可替代垃圾食品的最佳食物

  1、最佳水果

  木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏子、柿子和西瓜。

  2、最佳蔬菜

  红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首;其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。

  3、最佳肉食

  鹅鸭肉化学结构接近橄榄油,有益于心脏。此外还有鸡肉、新鲜鱼、虾类。

  4、最佳汤类

  鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适合冬春季饮用。

  5、最佳食用油

  玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳,植物油与动物油1:0.5为宜。

  6、最佳护脑食物

  菠菜、韭菜、南瓜、葱、卷心菜、柿椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

责任编辑: 哈妮
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