高端餐饮企业为何忙摘“星”

2013-04-03 09:50:10  来源:中华工商时报

  经营高端酒店的安君(应当事人要求隐去其真名)向记者透露,近年来高端餐饮太疯狂,回报利润堪超过房地产。

  安君在江苏苏北某城市经营多家酒楼,对于餐饮业的畸形现状,他告诉记者也是“凭良心”说出来。

  以自己为例,安君说,“中央八条”(指《中共中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定》)出台前,他一处有湖景的酒楼,16个包厢每天爆满,实在订不到的“关系户”,电话更是每每打到他这里。

  安君给记者算了一笔账:上述的酒楼,他花费了1200多万元装修,一年便收回了成本。每个包厢每天的营业额在3000多元,除去各种成本,自己可以有50%的纯利润。正因为如此,安君在高端餐饮业频频发力,近5年,陆续开了8家酒楼(会所)。

  对于自己的客户群体,安君称,主要是公务接待,这里面包括企事业单位的负责人和政府官员。但是自从“中央八条”出台后,酒楼的生意便一落千丈,最好的时候也仅有三桌,有时甚至一桌没有,为此他已将粤菜厨师换成了本地厨师,通过品质和特色来招徕客人。

  面对一些陆续在上马的高端餐饮企业,安君说,目前还在上马的高端餐饮主要是一些品牌企业在做,他们的目的其实是“醉翁之意不在酒”,在于圈地,在于向地方政府要政策。比如,当下的一些城市综合体项目,一个城市有好几个,试问未来市场在哪里?三四线城市哪有那样的承载力?

  江苏南通的一位业内人士告诉记者,现在许多高端会所都在转型,有些还作了更名,将原来的“会所”,改成了“精菜馆”、“特色菜馆”等。有些原来挂星级的酒店,已将星级牌子给摘了下来,为得是“避嫌”。

  江苏省餐饮业的一位权威人士称,要引导餐饮业积极转型,实现健康可持续发展。一些高端餐饮业难免会存在一些“权力寻租”、“利益共同体”的现象,但这只是个别现象,也要看到广大的餐饮业的实际状况。去年,全国餐饮业收入2.328万亿元,占全社会消费品零售总额的11.2%,比上年同期增长13.6%。而广大中小型餐饮企业存在行业利润薄,营业成本上升,经营负担过重,尤其是餐饮行业税率过高且结构不合理。与其他服务行业的营业税率相比,餐饮业的营业税高达5%,而电影院、运输业、装潢业、通信服务业等均为3%。

  南京国佳文化传播有限公司是当地媒体美食休闲版的总代理,该公司董事长周义玲在接受记者采访时分析认为:“中央八条”对有实力的企业影响并不大,真正受影响的是那些附加值过高,包装过度的企业。当前是餐饮业进行结构调整的契机,对适销对路、定位准确的企业来讲,是一次收购兼并、转型升级的机遇期。

关键字: 餐饮业 房地产
责任编辑: 哈妮
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