国内餐饮业初现拐点 收入增幅创20年新低

2013-03-30 07:19:08  来源:北京晨报

  高端餐饮企业谋求转身平民化

  在“厉行节约、文明消费”的新风吹动下,众多高端餐饮酒楼开始调整策略,通过转型寻求发展。

  目前摆在国内餐饮行业眼前的,是全行业收入下滑的客观事实。在昨日下午召开的北京市餐饮行业协会第五届理事会议上,中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示,全国餐饮行业增幅创近20年新低。在杜绝舌尖上的浪费和企业盈利下滑之间,高端餐饮行业急需找到新的平衡点。

  “全国餐饮行业收入增幅自2008年开始下滑,今年前两个月已达近20年最低点。”冯恩援表示,面对目前政策形势,餐饮业尤其是高端餐饮企业需要转变意识,勇敢面对,通过做细做精来实现企业的转型升级。

  过去曾高高在上的高端餐饮,去年的日子却有种高处不胜寒的感觉。商务部数据显示,今年1至2月全国餐饮收入仅增长8.4%,增速放缓4.9个百分点,自中央“八项规定”和“厉行节约、反对浪费”的要求出台后,北京高档餐饮企业营业额下降约35%,上海下降超过20%。

  全国餐饮行业2012年收入同比增幅放缓3.6个百分点。其中,北京市餐饮2012年收入增幅较2011年增幅下降8.59%,近20年持续增长的趋势已经初现拐点。北京市餐饮协会会长汤庆顺评价道,“餐饮行业应当实现多业态、多品牌,面向大众化、亲民化发展。”

  作为高端餐饮企业的代表,上市公司湘鄂情宣布,改变中高端市场定位,全力进军大众餐饮市场,让“高档菜在湘鄂情全部消失。”湘鄂情办公室副主任赵德福表示,将降低消费门槛,走“亲民”路线,取消最低消费和服务项目,向团膳和快餐发展。

  2012年业绩快报显示,湘鄂情去年的营业利润为1.28亿元,首次出现下滑,同比下降4.79%。赵德福认为,“高端餐饮虽然利润高,但难以复制,难以实现规模化经营;而中低端餐饮虽然利润低,却可以通过工厂化和规模化来实现规模效益。”

  对于这一点,便宜坊集团董事长刘东亮更有其独到的心得。刘东亮告诉记者,通过推出“吃尽盘中餐,九折把您奖”活动,5年来便宜坊的营业收入减少了280万元,但由于没有食物浪费,却降低了厨余垃圾的处理成本。因此,公司会继续推行这一“平民化”政策。

关键字: 餐饮行业 收入
责任编辑: 哈妮
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