京城高端餐饮 节后转战中低端市场

2013-02-27 13:05  来源:北京日报

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  湘鄂情西单店里的“平价酒水超市”。本报通讯员 李达摄

  “最近一段时间,京城高端餐饮普遍生意大不如前。”昨天,国内首家民营餐饮上市公司北京湘鄂情集团董事长孟凯说。根据商务部的抽样调查,中央八项规定和“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”要求出台以来,北京高档餐饮企业营业额下降了35%,而春节期间燕窝、鲍鱼这类高价菜品销售额下降了40%左右,鱼翅下降了70%以上。面对利润蛋糕不断缩小的现状,北京部分高端餐饮企业开始主动调整营销策略,瞄准中低端市场。

  湘鄂情就是其中之一。昨天,该餐饮企业宣布,将重心从高端餐饮转移,主攻中低端市场,每家店内将开设平价酒水超市,海鲜系列价位超过每500克300元的菜品全部停售,并取消10%的包厢服务费。

  创新:提供超市价酒水

  酒水加价高,是餐饮业的一大惯例。超市七八元一瓶的酸奶饮料,大餐馆要18元甚至28元;一瓶零售价数百元的白酒、红酒,在高档酒店价格动辄翻几倍。昨天,湘鄂情对外宣称,到今年3月底,将在京城所有湘鄂情餐馆内设置小型平价酒水超市,酒水价格基本与普通超市持平,这样一来,客人就享受“酒水超市价”,因而“没必要自带酒水了”。

  为了一探究竟,记者走访了湘鄂情西单店。在饭店二楼入口处,紧靠着一面墙摆了一张陈列柜,几十种酒水明码标价:53度飞天茅台1870元,长城红酒有198元、368元、568元、998元4种;燕京纯生6.2元一瓶,健怡可乐1.95元一听……

  记者拿出手机,打开比价软件,对准酒水的条形码一扫,“嘀”一声,湘鄂情1870元的茅台,在几个超市售价从1790元到1888元不等;6.2元的燕京纯生,京城不同超市的售价从5.2元到7.9元不等—果然与超市价格不相上下。湘鄂情门店服务人员说,从春节后开设这个酒水超市以来,“客人自带酒水的现象大幅下降”。

  “餐馆为什么要‘自断财路’?”面对记者的疑问,湘鄂情相关负责人表示,薄利多销也能弥补酒水上的损失,在餐馆内开“超市”,是高端餐饮转型走大众化路线的措施之一,更是酒店适应市场需求、积极参与竞争的方式。

  举措:取消10%包厢费

  据了解,餐馆包厢费和最低消费,一直以来是餐饮业重要的利润来源。但是,中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来,一些高端餐饮“门可罗雀”,这迫使经营者痛下决心,主动转型拼占中低端市场。

  目前,本市已有湘鄂情、眉州东坡、倪氏海泰、俏江南、顺峰等知名餐饮企业对外宣布取消包间服务费,一些大餐馆实行多年的“最低消费”也悄然停收。

  湘鄂情集团董事长孟凯透露,旗下所有餐馆今后将取消10%的包厢费,并不规定“最低消费”,消费者自带酒水不收开瓶费。今后,要求服务员在客人点菜时,及时提醒消费者根据用餐人数合理点菜;如果客人点菜明显过多,及时提醒消费者控制数量;客人吃剩的菜,免费提供打包用的餐盒、手提袋,积极引导客人就餐后将剩菜打包带走。

  转型:改做KTV家庭餐厅

  据了解,中国烹饪协会近期开展的一项关于餐饮业“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”调查的结果显示,餐饮业约80%的浪费来自公款消费和商务宴请,约20%的浪费是由于团拜会和婚宴,家庭大众消费则很少浪费。

  昨天,湘鄂情同时宣布一项转型措施:主攻“家庭欢聚餐厅”。据称,湘鄂情将改造原有硬件设施,大包间内增加KTV设备,“客人就餐完后可以免费唱歌”。孟凯说,从以往的中高端菜品转为家常菜,今后,湘鄂情将停售高端海鲜类菜品,改为平价海鲜、湖鲜及河鲜,单价超过200元的菜品全部停售,海鲜系列超过每500克300元的全部停售,取消餐前豪华水果,改为水果拼盘……总之,迅速把销售重点转到潜力巨大的大众消费市场。

  据了解,京城不少大餐饮企业近期也纷纷推出减少浪费的新举措,如春节期间,大三元为鼓励顾客将剩菜打包,特别准备了外观喜庆的免费打包纸提盒,并特意为选择打包的顾客赠送点心;便宜坊7家直营店也推出节俭有奖的“光盘打9折”活动,每周日把点菜全部吃光的顾客,都可以获得这项优惠;鸿宾楼则根据不同人数的套餐,使用不同尺寸的餐盘,既不影响菜品的种类,也不会因菜多造成浪费。记者 窦红梅

关键字: 湘鄂情 超市 餐饮
责任编辑: 哈妮
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