周末元宵节将至 老字号元宵销售火爆

2013-02-21 09:41  来源:北京日报

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  昨天,护国寺小吃店在店堂里安装了一台元宵机,按需制作,现摇现卖。

  “大妈您拿好,最后这些元宵可是都给您包圆了,没买到的顾客可以到店里登记预约,明天直接来拿就行。”下午3点,天上的太阳刚刚打斜,西城区护国寺街上摆在护国寺小吃总店外的元宵摊却准备收摊了。56岁的店面经理李秋华一边把最后的十几个菠萝馅元宵装进塑料袋,一边提示其他几名“迟到”了的消费者,她的脚边摞了十多个用来装元宵的白色塑料箱,每一个箱子里都已是空空如也,除了一层打底面粉一个元宵也不见踪影。

  “今天店里摇了3500斤元宵,比昨天多摇了1000斤,全卖完了,一个也不剩。”自打冬至店里开始销售元宵,60多天来每天都是“一个不剩”。而且这种“一个不剩”是满足了绝大部分消费者需求的情况下,每天没买到进而登记预订的消费者一般只有几十人。

  “其实一个不剩的秘诀很简单,就是以销定产。”李秋华透露,跟其他元宵生产企业老早就做好了生产计划表、按部就班地生产不一样,护国寺小吃每天元宵的生产量,都是收摊后根据当天和几天内元宵的销售情况、顾客的预订量、往年同期的生产量,气温变化等众多因素预估后“临时定的”。

  与汤圆是速冻食品不同,元宵是即食类食品,讲究的就是现摇现吃,而且其对气温十分敏感,隔一夜再销售口感上就会大打折扣,所以一旦出现了“多余”的情况,就只能将剩下的元宵倒掉,虽然大部分情况下剩下的元宵数量都不多,但也同样是浪费,而要想解决就必须制定准确的生产计划。

  做生产计划预估简单,但要想预估得准就难了。为了让店里每天生产的元宵都一个不剩,李秋华可没少费工夫。在她的办公桌上有一个厚厚的笔记本,这就是她的“法宝”之一。里面不但记录了过去几年元宵节前店里每天的元宵生产量、销售量、预订数,还有今年最新的销售数据。每天销售情况一出来,她就会马上拿来对比。

  “你看今年春节后,基本上每天元宵的销售量都比去年高了8%左右,变动一直不大,这就可以预测出大致的销量走势。”几个数字一对比,一条今年元宵销量的大致走势图就勾勒了出来。 但仅是简单分析这些数字还做不到“一个不剩”。在此基础上,她还要求门店外的销售人员统计前来购买的顾客人数,同时还要参考预订数和前后几天北京的气温变化,“看天下菜碟”。

  “最新的天气预报,元宵节当天的最高气温估计要到10℃左右,所以销售高峰肯定来得早,我估计正月十三就是最高峰,明天就会有大批的消费者到店。”综合了各种新数据,李秋华决定将21日的元宵生产量初步调高到6000斤,虽然一下调高了2500斤,但她却心里一点也不担心,“这个产量我觉得还有些保守了,看明天上午的情况说不定还得再增加产量”。

  天刚擦黑,护国寺小吃店里的5台元宵机又动了起来,一袋袋米粉和馅料在元宵机里翻滚。“明天就进入最高峰的销售时段了,今天晚上我们是人歇机不歇。”(记者 贾同军摄 记者 孙超逸)

责任编辑: 哈妮
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