沙拉寿司水果杯 保鲜标准待完善

2013-02-07 15:52  来源:新民晚报

  新鲜沙拉、包装蔬菜、切片苹果、鲜水果杯、各色寿司……春节来临,这些食品成为市民舌尖上的“新宠”。记者昨天调查发现,食品保鲜技术的不断创新满足了人们对新鲜口味的追求,与此同时,相关产品标准滞后的现象亟待改进。

  切片苹果为何打开包装十几个小时不变色?日前网友在微博上的一番质疑迅速引起消费者的关注。经生产商和专家解释,原来切片苹果采用的是维生素C水溶液保鲜方法,维生素C是可延缓水果氧化时间的食品添加剂。果肉表面经过维生素C处理后抗氧化能力增强,因此长时间也不“生锈”。

  那么,这些果蔬沙拉靠什么来保鲜呢?记者找到其中一家生产商金吉达公司。该公司技术人员表示,蔬菜沙拉采用充氮保藏技术,目前业界主流的充氮比例是80%-95%之间,目的是控制氧气、二氧化碳和氮气的浓度,以抑制果蔬的呼吸作用,控制水分蒸发、病原菌的滋生繁殖,从而保持蔬菜原有的品质、水分和硬度。

  市食品协会专家委员会主任马志英介绍说,现在食品领域经常有新产品出现,但相关标准明显滞后,亟待完善。“直接入口的产品对安全生产和保鲜技术要求都极高。”马志英提醒消费者,选购时应尽量挑选生产日期近的产品。(首席记者 薛慧卿)

关键字: 水果杯 寿司 维生素C
责任编辑: 哈妮
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