量大序繁配餐多 西餐同样存在浪费风险

2013-01-28 10:10  来源:北京日报

  说起“舌尖上的浪费”,消费者首先想到的是桌餐式的中餐,认为西餐分餐会减少浪费。记者经过实地探访后发现,西餐虽分餐,但由于菜量大、配餐多,难以道道净,同样存在着浪费的风险。

  西餐程序多 想吃吃不完

  一套完整的西餐需要头盘、汤、主菜、甜点、咖啡等多个程序,每一个程序都是分餐制,点齐一套,全部吃完,对于中国消费者来说,难度不小。

  昨天中午,记者来到亚运村一家以经营牛排闻名的西餐厅探访。刚落座,就听到邻桌的两位年轻女孩在商量:“套餐318元,如果单点,一个主菜就210元,再点个沙拉、要个汤,加起来也和套餐价钱差不多了,种类还少,咱还是都要套餐吧。”

  套餐的确实惠,依照菜单上的说明,一套西餐程序下来,两名女孩要分别吃下蜜桃甜酒、面包配佐银鳕鱼酱与意式番茄丁、沙拉、汤、酸梅汁、主餐、餐后水果、甜点和饮料等多道菜品和酒水。记者一直观察两位年轻女孩的就餐过程,发现二人几乎没有一道菜能彻底吃光。蘑菇沙拉剩下三分之一,主菜牛排只吃了一半,吃到饭后甜点时,一个女孩彻底失去战斗力,整份甜品糕点只吃一口。

  此外,由于西餐撤一道,才会上下一道,消费者很难会想到打包。果然两位年轻女孩也没有打包,“牛排回去再热,就不好吃了,打包还麻烦。”其中一位女孩告诉记者。

  西餐难找小份餐

  又有一家三口落座。“咦,菜单里怎么没有儿童套餐或者小份餐?”父母望着只有六七岁的孩子,点餐时颇为为难。“没办法,只能也点成人套餐了,吃不了的我来吃。”孩子的父亲说。

  主菜端上来,小孩两手都难端起的大盘子中,放着一块硕大的牛排,小男孩瞪大了眼睛,望着爸爸,“这怎么可能吃了?”一旁,小男孩点的奶油菌菇汤还剩了一半,服务员刚想撤走,被男孩父亲拦住。“我喝了吧。”即使三人只点了两份主菜,但他们的餐盘里都有剩余。男孩拿着叉子,戳着没动几口的牛排,盘子里的红薯羹、西兰花、紫米饼和雪梨等配菜都没有动。孩子的父亲直发愁:“吃光我自己这份就已经饱了,你们的我实在是吃不下了。”

  此时,服务员送来餐后水果,将盘子撤下,期间并没有询问顾客是否打包。记者看到,在收纳剩菜的双层小推车上,主菜盘里几乎都有剩余,尤其是一些配菜都白白丢弃。

  开车来就餐 红酒照送不误

  此时,另外一桌的4名顾客,已结束用餐,准备离去。他们的桌子上摆了12个酒杯、饮料杯,只有一个喝空了。“甜酒、饮料是每种套餐里都有的,红酒是随餐赠送的,我们说了开车来的,但是还是送了红酒。”其中一位顾客告诉记者,4名顾客曾经询问过餐厅,赠送的红酒能不能给瓶装的,好带走不浪费,被服务员拒绝,称只能按人头给4杯。

  因为担心正餐吃不完,4名顾客一直悠着喝酒水饮料。用餐完毕后,大家尴尬地发现:主菜有剩余,4个人剩了11杯酒水饮料。

  业内人士建议

  西餐厅也应“入乡随俗”

  曾是本市一家知名美式连锁餐厅经营者的路先生告诉记者,中外饮食习惯、胃口的差异是造成西餐浪费的主要风险。中国人更习惯分享,即便是分餐,大家也会你尝我的一口,我吃你的一块儿。只要是非家庭聚餐,中国的西餐厅很少有客人愿意打包。此外,在中国的一些俄餐和美餐餐厅,大都是按照欧美人的胃口准备菜品,菜量很大。而中国人习惯于辅食和主食并用,西餐主菜一上就一大块肉,中国人很难适应。

  曾从事多年西餐餐厅经营推广的张女士说,中外的文化差异也容易造成西餐浪费。在西方,人们习惯将每盘的配菜都吃干净,但中国人有时候觉得吃光盘子内的食物,是对请客人的不敬。另外,目前大部分西餐厅还不能根据不同顾客的食量来定制餐品。即使有顾客提出希望少要一点,餐厅也很难满足。

  业内人士建议,在中国经营的西餐厅也应该“入乡随俗”,根据中国人的就餐特点,减少菜量,或推出半份餐。其次,也可在每一道西餐就餐程序中,多给一些选择,一些搭配。(记者 刘冕 侯莎莎 童曙泉)

责任编辑: 哈妮
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