非居民餐厨垃圾试点计量收费 以治理餐桌浪费

2013-01-24 09:17  来源:新京报

  昨日,北京会议中心,人代会用餐仍采用自助餐形式。新京报记者 薛珺 摄

  昨日,五洲大酒店,政协委员每人一个餐盘取餐。新京报记者 周岗峰 摄

  昨日,朝阳公园附近一酒楼的一间包房里,三四道大菜客人吃了都不到一半。视频截图

  新京报讯 北京市人大代表、北京市市政市容委调研员王维平昨日表示,今年将试点对非居民餐厨垃圾实行计量收费,以治理餐桌浪费。

  多产餐厨垃圾需多交钱

  据王维平介绍,目前北京生活垃圾每天的产生量为16400吨,全年约600万吨。多年统计显示,餐厨垃圾约占生活垃圾的62%,每天产生的餐厨垃圾近万吨,一年为360万吨。这不仅造成大量资源浪费,助长社会奢靡的风气,而且收集、运输、转运、处理这些餐厨垃圾每年需要耗资7亿余元,在这个过程中,不可避免还会产生污染。

  王维平透露,今年北京将开始对非居民餐厨垃圾实行计量收费试点,使用统一的专用车进行统一收集,餐馆或大食堂多产生餐厨垃圾,将要多交钱。目前,对非居民餐厨垃圾计量收费已做了相关前期工作,但相关试点区域、按桶还是按车进行计量还未确定。此外,为防止餐馆将餐厨垃圾私下转卖,还将加大监管和处罚力度。

  推进餐厨垃圾就地处理

  王维平说,对于餐厨垃圾的处理,在建大型餐厨垃圾处理厂的同时,也将推进大型餐饮企业和机关单位安装餐厨垃圾就地处理设施。

  来自西城区的消息,该区今年将推进餐厨垃圾就地处理,推动具备“两个1000”单位(每日就餐人员规模1000人以上的党政机关、大专院校、部队、国有企事业等单位,营业面积大于1000平方米以上并具备条件的大型餐饮企业),建设和安装餐厨垃圾就地处理设施设备。另外,今年还将完成52个小区的垃圾分类体系,6所大学餐厨垃圾就地处理。

  会上探访

  地点:北京会议中心

  9热菜8凉菜减为“6热6凉”

  此次人代会用餐还是采用自助餐的形式,不上高档菜式。北京会议中心9号楼、6号楼餐厅和东餐厅的正餐都按照6个热菜6个凉菜的标准,种类相比往年的9热菜8凉菜有所减少。

  东餐厅前厅负责人说,从每天收拾餐盘的情况看,基本都能吃完。

  该负责人介绍,根据前两天的用餐情况大概统计,每次到东餐厅用餐的人数约450人,所以后厨会提前备好400多份食材,一开始先上100人份的菜,然后视就餐人数再加菜,做到“少加勤加”,以对总菜量进行控制。在此期间,前台负责收餐票的服务员会及时向后厨反馈就餐人数的变化。

  此外,在餐台前也有值台服务员对菜量进行监控,如发现某类菜吃得较快,会及时与厨师长沟通进行加菜。厨师长也会随时到前厅看就餐情况,以做好上菜安排。最多时一个菜会加5次。

  对就餐完毕后剩余的菜,该负责人表示,将作为餐厅职工餐,不会倒掉。

  除了菜品,以往会期中东餐厅摆放的两坛白酒以及啤酒也不再提供。饮料方面,每餐提供一种果汁和一种碳酸饮料,不再提供盒装酸奶。相比往年的4种水果,今年只剩下西瓜等一两种。

  地点:五洲大酒店

  后厨垃圾桶只见果皮鱼刺

  连日来,市政协会议小组讨论每次开会前,均由小组秘书向与会委员传达习近平总书记关于“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的批示。

  昨日11点40分,记者来到位于五洲大酒店二层的宴会厅,此时,一些政协委员已经开始吃午饭。用餐采用自助餐的形式。每位委员取餐时,都是一人一个餐盘,不少委员的餐盘只装了一半。

  12点30分,大多数委员已经吃完午饭,离开餐厅。记者看到,绝大多数委员的餐盘都是空空如也,几乎没有剩菜剩饭。

  记者随后来到餐厅后厨,此时清洁车内已经堆满了餐后回收的空盘。在清洁车一端的垃圾桶内,只有餐巾纸、果皮、骨头和鱼刺等,几乎看不到剩下的食物。

  餐厅服务员称,这已是政府会议的“常态”。连续几年,这类会议的供餐都采用自助餐的形式,相对于桌餐而言,尽管自助餐是无限量供应,但每位与会人员都是按需取餐,反而不会出现桌餐常见的剩饭和浪费现象。

  会外调查

  一酒楼厨余垃圾每天两千斤

  据央视报道 昨日13时许,记者来到朝阳公园附近的一家酒楼,大厅内座无虚席。服务员称,在大厅就餐的主要是以家庭、朋友为主,公务、商务宴请主要集中在酒楼的十几个包房。

  据服务员介绍,其中一间包间内是一个公务宴请活动,就餐标准是15人4000元,人均消费270元左右。记者注意到,后来这个包房又加了几个菜。客人走后,记者和酒楼厨师走进去发现,有四五个菜品基本没怎么动。其中一道“全家福”价值688元,里面的主要食材有鲍鱼、鱿鱼、大虾等,只吃了不到一半。

  在另一个包房,三四道大菜客人吃了都不到一半,最后服务员只能将它们作为厨余垃圾倒掉,据了解这是一桌商务宴请。

  这家酒楼的总厨师表示,他们每天的客人约1000人,厨余垃圾每天有两千来斤。

  声音

  “应鼓励餐厨垃圾就地处理”

  北京市政协委员、民建北京市委副主委任学良称,他调查发现北京餐桌浪费的重灾区,首先是大学食堂,其次是酒店饭店的公款消费和婚宴。

  任学良说,目前,北京提倡餐厨垃圾的集中处理,在京郊建立了餐厨垃圾处理厂。然而,因为一些隐蔽的利益链条,多数单位食堂和酒店饭店将餐厨垃圾销售给小商贩,而不是交由政府收集,拉去集中处理。

  任学良认为,北京市应该放弃新建餐厨垃圾集中处理厂,改为鼓励餐厨垃圾就地无害化处理。就地处理就是通过一台占地面积不大的餐厨垃圾处理设备,将分类好的餐厨垃圾投入,加入一些发酵类的生物酶,约20小时后,餐厨垃圾滤掉水分,就完全变为优质的有机肥料。

  任学良建议,餐厨垃圾处理设备每台几万元到十几万元,政府可以制定补贴政策,资助大专院校、单位食堂或大中型酒店饭店购买餐厨垃圾处理设备。处理后生成的肥料,也可以由政府来采购,让社会单位看到参与环保行动的收益。

  “婚宴浪费一半菜品剩下倒掉”

  北京市人大代表、北京华天饮食集团公司总经理朱玉岭表示,现在餐桌上的浪费确实严重,除了公款消费,婚宴的浪费更甚。该集团的餐厅每年倒掉的菜起码有五分之一,而婚宴倒掉的菜占到三分之一甚至一半,“菜点得很丰盛,一些菜全没动。”朱玉岭提议,婚宴可以采用自助餐的形式,另外公共场所禁烟也应有利于减少餐桌浪费。

责任编辑: 哈妮
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