最受国人重视的“吃的问题”:口味 安全 营养

2013-01-01 13:34  来源:大公网

  导读:

  国人最重视的“吃的问题”是口味、安全与营养。在口味方面,国人最爱“辣”的味道,最喜欢的中外菜系分别是川菜和韩国料理。对于饮食安全与营养的重视超过了食品价格与饮食健康,89.3%的受访者关注食品安全问题,从不参考饮食营养类书籍的受访者还不到一成

  一个简单而又普通的汉字,因为《一九四二》和《王的盛宴》这两部贺岁片,在岁末年初之际,被许多中国人热闹地“调侃”着。不少人开玩笑说,这两部影片,一部告诉人们,“吃不上饭会死”;而另一部则告诉人们“去吃饭就会死”。幸好,如今时代变了,1942年因为一场旱灾而发生的“吃的问题”不会再现,而“鸿门宴”更是早已成为了历史。

  “民以食为天”——没有了饥荒与争斗,当今中国人最重视的“吃的问题”是什么呢?选择“口味”(36.2%)的人最多,其次是“安全”(18.5%),排在第三位的是“营养”(16.1%)。然后才是“价格”、“健康”、“方便”等因素。

  这是《小康》杂志社连续第九年推出的“中国饮食小康指数”调查中的一项数据。这足以说明,在“填饱肚子”的问题基本解决之后,中国人的饮食理念和饮食体验中,“舌尖”和“味蕾”才最权威、最具有发言权。

  中国人的“舌尖”最爱“辣”

  近六成受访者会在20分钟吃完一顿饭

  2012年11月底至12月初,《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室,并会同有关专家及机构,在全国范围内开展“中国饮食小康指数”调查。本次调查采用了基于实名制的NetTouch网络调研方法,对东中西部的公众进行调查,为保证样本的代表性,此次调查样本框的确定兼顾性别、年龄段、受教育程度、职业等分布。

  《小康》主要从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度等五个方面来衡量饮食小康指数。经过对调查结果和国家有关宏观数据进行加权处理,得出2012~2013年度中国饮食小康指数为78.9分,比上一年度的78.1分提高了0.8分。

  在衡量饮食小康指数的五个方面中,食品供应在2005年至2013年这九年中一直保持“高位”,据《小康》会同有关专家及机构的调查测算,有90%以上的受访者表示食品供应很充足或比较充足,满意度达71%,2013年的食品供应指数达96.8分。在食品供应充足的前提下,国人不再为“吃饱”的问题发愁了,饮食越来越成为一种享受生活的方式。

  79%的受访者保持着“一日三餐”的良好饮食习惯,早餐、午餐、晚餐都会享用,还有7%的受访者在早、午、晚餐的基础上又给自己增加了一顿“小灶”——吃夜宵,仅有6%的受访者有不吃早餐的习惯,他们每天只吃午餐和晚餐。

  而在受访者群体更为年轻化的新浪网调查平台中,保持着“一日三餐”良好饮食习惯的受访者比例降到了74.5%,不吃早餐的受访者比例则提高到了9.6%。(《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室的调查中,“90后”占比10.2%,“80后”占比30%;而在新浪网的调查中,“90后”占比24.8%,“80后”占比34.8%)

  59.4%的受访者吃一顿饭所花费的时间是20分钟左右,26.1%的受访者会在10分钟之内吃完,10.7%的受访者吃饭速度较慢,在30分钟左右,只有3.8%的受访者能够真正享受“慢生活”,他们基本不考虑用餐时间,而是细嚼慢咽。

  用餐的过程中,最大的体验便是味觉感受,酸、甜、苦、辣、咸,中国人最偏爱的味道是什么?《小康》调查显示,在近三次(2010年、2012年、2013年)发布的“国人最偏爱的味道”排行榜中,“辣”均排在第一位,“甜”则一直紧随其后。2010年排在第三位的是“咸”,排在第四位的是“酸”;2012年排在第三位的则变成了“酸”,“咸”落到了第四位;今年“咸”再度超越“酸”而排在第三位。而“苦”这种常常被媒体、专家宣传推荐的清热下火的“良味”,却每次都被公众排到最后一位,只有2.6%的受访者喜欢这种味道。

  川菜、韩国料理三度领衔中外菜系

关键字: 最受 国人 重视
责任编辑: 哈妮
三项金融改革加快推进 或释放最大红利
随着利率市场化改革进一步推进、人民币汇率进入均衡区间、人民币资本项目可兑换改革的进一步深化,以及存款保险制度的建立和实施,中国经济正步入对外开放的转型期。
大公资讯 中国 军事 言论 图片 财经 产经 金融 汽车 娱乐 明星 生活 科技 书画 报纸 香港在线 国际 社会 教育 副刊 食品 会展 宏观 体育 健康 女人 人物 历史 专题