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大盆吃菜1/2)

大盆吃菜

在围村,现在依然保留着柴火煮盆菜庆祝年节的传统


  话说盆菜最初的起源,可追溯到南宋末年。被元兵追赶的宋帝在福州藏匿不久后,经漳州逃到九龙。后来宋帝病死,众臣立赵昺为帝。不久即打算继续向西,途经今日的新界,虽说并非是风光出行,但百姓见到皇师驾临,依然希望能殷勤招待。而在兵荒马乱的年代,别说要找到精美器具设宴,连像样的食材都不容易找。于是,村民只得户户拼凑,贡出自家能拿得出手的材料,又取来大盆盛装、以柴火日夜烹制,好歹求一个饱足的心意。这种最初几乎可说是“百家饭”的食物形式,慢慢演进成了今日的“盆菜”,也慢慢走出了围村、走出了新界,成为香港人每逢年节、庆典、祭祀、甚至婚嫁等传统仪式举行时,用来待客的名菜。

  相比如今盆菜里高级食材层出不穷,鲍参翅肚一年丰盛过一年的情形,最初村民们用来招待皇帝的,恐怕就只是些自家的鸡鸭鱼虾。虽如此,但彼时的鸡鸭可是纯正的走地鸡鸭,鱼虾也是放养的野生鱼虾,加上如今更可用“古法”形容的农家面豉酱,又以上好的荔枝柴生火烹制,那一锅想想也定是油润鲜香,滋味无穷的。

2013-01-25 15:12   来源:时尚网   编辑:哈妮
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