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平淡外表下 不平凡的色拉心1/3)

平淡外表下 不平凡的色拉心
    “色拉”是西餐系统的产物,小时候最早吃到“土豆色拉”是在时髦的诸如“红房子”这样的西餐厅里,色拉酱是用蛋黄一点点调出来的,浓郁极了。有时候家里也自己做,母亲教导,要“慢慢倒油且朝着一个方向搅拌”。其实这只是最基础的乳化反应,酱汁是否成功真的和搅拌方向没什么关系,倒是一开始“慢慢倒”能找出理论依据来。如今再做色拉,酱汁的做法已大大拓宽,简单的“油醋”,就可以按照不同的油不同的醋调配出不同的风格。沙拉油橄榄油花生油麻油甚至肉类油脂;米醋白醋红酒醋或柠檬汁果汁,“醋”其实就是取一个“酸”的味觉感。加上“咸味”部分以及各种香料香草,风格各异又新鲜美味的色拉酱就诞生了。完全没必要再去买外头粘糊糊的“类千岛酱”。日本甜品大师小山进喜欢把水果元素放进色拉酱汁的制作里,苹果、西柚、芒果、柳橙、草莓,听起来就无比清爽。他还做过一个有趣的“臻果豆腐酱汁”,估计配布丁什么的也会很搭调。至于材料的选择。说实话,我最恨外头卖的色拉,看看一大盆,仔细揭开上头卷曲的叶子,发现下头一大半依旧是卷曲的叶子,且还特别难用刀叉驯服,各种不容易包裹分割……本来想吃健康,却发现未吃已上火。而外头超市卖的所谓包袋包装的“色拉菜”,从早到晚都能保持可疑得翠绿色泽,想想就肯定是添了不少“料”。
2013-01-30 14:39   来源:时尚网   编辑:哈妮
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